Morfologi Kopi

Sebelum kita mengetahui lebih jauh tentang kopi, ada baiknya kita mengathui dasar-dasar perkopian terlebih dahulu.
Tanaman kopi membutuhkan waktu 3 tahun dari saat perkecambah sampai menjadi tanaman berbunga dan menghasilkan buah kopi. Semua spesies kopi berbunga berwarna putih yang beraroma wangi. Bunga ini muncul di ketiak daun yang berakhir menjadi buah kopi. Adapun buah kopi tersusun dari kulit buah sering disebut juga kulit ari (epicarp), daging buah ( mesocarp) dan kulit tanduk ( endocarp). Buah terbentuk akan matang dalam 7-12 bulan. Di Indonesia sendiri mulai mei ( panen awal) hingga Agustus menjadi saat dimana petani kopi memetik buahnya. Setelah kulit tanduk, terdapat getah / lendir . Biji kopi paling luar dibungkus oleh kulit keras atau kulit buah (parchment skin).
Tanaman Kopi kopi termasuk dalam genus Coffea dengan family Rubiaceae. Family tersebut memiliki banyak genus yaitu Gardenia, Ixora, Cinchona dan Rubia. Genis Coffea mencakup banyak sekali spesies. Namun yang di tanam dalam skala besar di seleruh dunia yaitu kopi arabika ( Coffea Arabica ) dan kopi robusta ( coffea canephora variety robusta)