Bedhag Kopi Jember

Mari kita lanjutkan belajar bersama dan sama-sama berlajar tentang Tingkatan Sangrai Kopi yang diambil dari sumber Pusat Pelatihan Kopi Indonesia (PPKI) AEKI.:
LIGHT ROAST (Cinnamon, Half City, Light, New England) 
Kopi berwarna coklat muda dan kering, dengan minyak tidak terlihat pada permukaan kopi. Flavor seperti dipanggang atau seperti roti, mirip dengan gandum panggang. Tergantung pada kopi, beberapa rasa asam mungkin hadir dan body kopi akan minimal.
MEDIUM ROAST(American, Breakfast, Brown, City, Medium)
Biji kopi berwarna agak coklat ringan,  Amerikan Roast adalah kopi sangrai paling umum digunakan untuk cupping dan mencicipi kopi profesional, medium atau city (lebih umum di Western AS) sedikit lebih gelap dari pada Amerika (lebih umum di bagian Timur dan Amerika Selatan), dan merupakan pilihan yang sangat baik untuk mencicipi perbedaan antar varietas.
DARK / HIGH ROAST ( After Dinner, Continental, European, French, New Orleans, and Espresso)
Pada tingkat ini kopi berwarna sangat gelap coklat (tapi bukan hitam). Kopi French Roast itu mengkilap dengan lapisan minyak pada permukaan. Beberapa aroma terbakar akan hadir dan keasaman lebih rendah. Ini adalah Profil sangrai yang populer untuk membuat espresso.
VERY DARK ROAST (Dark French, Italian, Spanish)
Spanish adalah profil sangrai tergelap dari semua. Biji kopi hampir hitam dalam warna dan rasa cenderung datar dengan nada arang, hampir semua gula dalam biji kopi telah karamel dan terpanggang secara menyeluruh.
Banyaknya permintaan, maka belajar bersama dan sama-sama belajarnya akan terus bersambung….(khusus tantang sangrai kopi)….semoga tidak bosan dan berkenan….

Ayo kita lanjutkan kembali belajar bersama dan sama-sama belajar me-sangrai kopi dari sumber Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia Jember sebagai berikut : 
Suhu dan waktu proses penyangraian merupakan faktor penentu kesempurnaan pembentukan warna dan citarasa khas biji kopi sangrai. Kedua faktor tersebut biasanya dipilih sesuai selera konsumen. Sebagai ilustrasi, tingkat sangrai medium-gelap yang ditandai oleh warna biji kopi sangrai coklat sedikit tua menjadi penanda kesukaan masyarakat Vienna. Sehingga kondisi sangrai disebut tingkat sangrai Vienna.

Perubahan susunan kimiawi biji kopi penyangraian terjadi dalam beberapa fase dan diawali oleh senyawa yang paling sensitif terhadap perlakuan panas. Air mempunyai kapasitas panas paling tinggi dan suhu didih paling rendah di antara senyawa lain didalam kopi. Air akan merespon masukan panas pada tahap paling awal. Hampir 70% energi panas di fase awal proses penyangraian digunakan hanya untuk penguapan air ( kadar air awal 12% ). Pada fase ini, suhu biji kopi merambat naik dari suhu lingkungan menuju ke suhu 100°C disertai oleh penguapan air tidak terikat. Sementara air terikat sebanyak 3% masih tetap tertinggal di dalam biji kopi sangrai. Akhir fase ini ditandai warna biji yang semula kehijauan menjadi kuning pucat, pengembangan volume biji dan penyusutan berat biji (+/- 5%).

Setelah fase penguapan selesai, mayoritas masukan panas diserap untuk meningkatkan suhu biji kopi. Senyawa yang sensitif pada fase ini adalah karbohidrat sederhana jenis sukrosa. Sukrosa akan terdekomposisi menghasilkan beberapa senyawa asam yang bersifat volatil antara lain asam formiat, asam asetat dan gas CO². Secara fisis, biji kopi berkembang menjadi lebih besar dan melepaskan kulit ari yang tersisa. Secara internal, tekanan gas CO² juga semakin membesar sehingga dinding sel dalam biji kopi terpecah disertai munculnya retak-retak halus disekitar garis tengah biji (first crack) dan suara letupan-letupan kecil. Bersambung……

Minuman kopi seakan sudah menjadi gaya hidup masyarakat urban. Cara menikmatinya juga harus tepat agar sedapnya cita rasa kopi lebih terasa dan nikmat.
Berikut sejumlah cara menikmati secangkir kopi yang sedap sebagaimana dikatakan Ketua Dewan Penasehat Asosiasi Kopi Spesialty Indonesia, Surip Mawardi, seusai Festival Kopi Flores, di Bentara Budaya Jakarta, Sabtu (17/9/2016):
Kopi Murni
Menikmati sedapnya secangkir kopi harus diawali dengan kopi yang diseruput. Ungkap Surip, usahakan kopi yang hendak diseruput baiknya tanpa tambahan apa pun, termasuk gula dan campuran lain. “Kalau ditambah gula rasa kopinya bisa ketutup,” ucapnya.
Aroma
Tak hanya menikmati cita rasa dari kopi itu sendiri. Aroma kopi merupakan satu hal wajib untuk dinikmati sebelum diseruput. “Nikmati pelan-pelan. Seruput aromanya agak dalam biar tahu sedapnya kopi itu seperti apa,” tandas pria yang sudah berkutat dalam dunia kopi sejak 30 tahun itu.
Suhu
Suhu panas atau dingin adalah soal perkara selera. Anda bisa merasakan nikmatnya kopi dalam keadaan dingin atau panas.
Nikmati Perlahan
Minum kopi tidak sama seperti minum air putih. Agar nikmatnya kopi makin terasa, seruput kopi pelan-pelan. Rasakan dan cicipi rasa hingga jejak rasa yang muncul di mulut.
“Rasakan kekentalannya, asamnya, keseimbangan rasa sampai rasa yang muncul setelah itu. Karena kopi punya karakter rasa berbeda dan harus dinikmati. Terkadang ada yang fruity, ada yang rasanya ada unsur kayu manis, rempah, rasa cokelat dan lain-lain,” pungkas dia.
 
Sumber: SoloPos.com
NB: nikmati sensasi bedhag kopi liberica coffee dengan aroma nangka dan citarasa sayuran. Aman untuk lambung dan tidak menyebabkan jantung berdebar meski minum berkali2.
Kontak sms/wa : 082234504565

​https://majalah.ottencoffee.co.id/7-alat-kopi-warna-warni-pilihan/

​Kopi fermentasi adalah salah satu karya inovasi dlm dunia pengolahan pasca panen buah kopi.

 

Kopi Lereng Argopuro berhasil mengembangkan produksi kopi Luwak tanpa binatang Luwak, yaitu dengan sistem Enzimatis. 

Dengan temuan ini, kami berharap sebagai produk alternatif kopi yg kualitasnya setara dg kopi luwak dg harga yg jauh lebih murah dr kopi luwak itu sendiri. 
Teknologi produksi kopi luwak secara enzimatis ini tentunya mengadaptasi kondisi fermentasi biji kopi didalam perut atau pencernaan hewan Luwak. Dimana buah kopi setelah dimakan Luwak lalu difermentasi di dalam pencernaan Luwak sebelum dikeluarkan dalam bentuk feses. Kesimpulan yang didapat dari hasil penelitian itu adalah ketika proses pendegradasian atau penghancuran buah dan kulit kopi oleh mikroorganisme menghasilkan enzim yang berperan dalam reaksi enzimatis perubahan komposisi kimia dalam biji kopi. Perubahan komposisi kimia biji kopi inilah yang membuat aroma dan rasa yang unik pada kopi Luwak.
Reaksi enzimatis melibatkan oleh peranan mikroorganisme jenis bakteri-bakteri selulolitik (penghancur sel), proteolitik (penghancur protein) dan xilanolitik yang diperoleh dari hasil isolasi dan seleksi feses luwak. Dari hasil isolasi, dipilih bakteri dari ketiga kelompok tersebut yang memiliki aktivitas enzim tertinggi adalah :

* Stenotropomonas sp (bakteri xilanolitik),   

* Proteus penneri (bakteri selulolitik)   

* Bacillus aerophilus (bakteri proteolitik)
Rekayasa proses produksi kopi Luwak mencakup perlakuan inokulum secara tunggal (satu jenis bakteri) maupun kombinasi (dua dan tiga jenis bakteri), kondisi fermentasi (waktu dan suhu) serta rasio inokulum. Rekayasa proses produksi kopi luwak secara enzimatis ini diharapkan dapat menghasilkan kopi setara atau lebih baik dari kopi luwak yang diproduksi dengan bantuan hewan Luwak.

​
Para ahli menyarankan, kopi sebaiknya dikonsumsi *tanpa gula*dua kali sehari. *Satu cangkir di pagi hari setelah sarapan dan saat siang setelah makan*. 
*Kopi hitam tanpa gula* akan sangat memberikan manfaat bagi tubuh, *juga baik diminum untuk penderita diabetes* Hal ini lantaran setiap cangkir kopi hitam mengandung sekitar 60 persen nutrisi, 20 persen vitamin, 10 persen kalori dan 10 persen mineral.
*Berikut ini manfaat meminum kopi tanpa gula bagi kesehatan tubuh:*
1. Kopi hitam *dapat meningkatkan *daya ingat*. 
2. Kopi hitam *membantu otak tetap aktif, secara bersamaan juga membantu mengaktifkan saraf dan mencegah dimensia dini*.
3. Kopi bisa *meningkatkan kecerdasan.* Kafein merupakan simultan psikoaktif yang bereaksi dengan tubuh dan dapat meningkatkan mood, energi dan fungsi kognitif seseorang. Ini akan *membuat pria maupun wanita menjadi semakin cerdas.*
4. Kopi akan membantu *membersihkan isi perut. Meminum kopi seringkali membuat Anda *kerap buang air kecil.*……. 
5. Mengkonsumsi kopi hitam akan *membuat racun dan bakteri dalam tubuh yang ada di perut keluar bersama urine.*
6. Membantu menurunkan berat badan. Salah satu manfaat dari kopi hitam *,adalah membantu menurunkan berat badan dengan cepat karena dapat membakar lemak*. 
7. Minuman ini juga dinilai dapat *meningkatkan metabolisme tubuh, 50 persen lebih baik daripada melakukan senam*.
8. *Mengatasi penyakit jantung*. Minum kopi hitam tanpa gula juga bermanfaat bagi jantung. Kopi mengurangi tingkat peradangan dalam tubuh sehingga *menurunkan risiko penyakit kardiovaskular*.
9. Kopi sebagai antioksidan. *Satu cangkir kopi mengandung vitamin B2, B3 dan B5 serta mangan, magnesium dan kalium*.

10. *Mengurangi risiko diabetes. Kopi hitam ternyata mampu mengurangi risiko terkena diabetes tipe 2.*
11. *Mencegah kanker. Katakan selamat tinggal pada kanker dengan meminum kopi hitam tanpa gula*. Minuman ini mengandung *sifat antikanker yang juga membantu menurunkan risiko kanker hati*.
12. Kopi merupakan ramuan *panjang umur yang baik*.
13. Kopi yang diminum *tanpa gula akan membantu menjaga pikiran dan tubuh*.
14. Minum kopi hitam dua kali sehari *dapat mencegah penyakit Parkinson, karena kafein meningkatkan kadar dopamin dalam tubuh*.
15. *Kopi yang diminum dapat meningkatkan mood sehingga menjadi obat terbaik untuk melawan depresi*.
Semoga info ini positif &amat bermanfaat….. Siiiiiip ayo ngopi.
Sumber: shering tips sehat dgn kopi.
Salam Sehat 

#bedhagkopi